치킨스톡과 미원은 똑같이 몸에 안좋은 msg일까?

안녕하세요 한어고입니다^^

 

치킨스톡? 들어보셨나요?

중국 요리책에 단골등장재료죠.

 

치킨스톡(鸡精)이나 미원(味精)은 요리에 자주 사용되는 흔한 msg 중 하나이지요.

중국에서도 요리에 이러한 조미료를 첨가하여 조리하는 경우가 많습니다.

왜냐하면, 위와 같은 msg를 요리에 첨가하면 요리에서 쉽게 깊은 맛을 낼 수 있기 때문이지요. 하지만, 이와 같은 msg들은 위가 좋지 않은 사람들에게는 적게 사용해야 하며, 그렇지 않으면 몸에 해를 끼칠 수 있다는 보도들도 있는데요.

이와 관련하여 중국에서도 과연 치킨스톡과 미원이 몸에 해로운지에 관한 기사가 보도되었습니다. 그렇다면 정말 치킨스톡도 몸에 좋지않은것인지 함께 알아볼까요?

 

 

 

 

 

1. 해를 끼치지 않는가.

 

이 두 가지 조미료에 대한 우리의 가장 큰 관심사는 그것들이 대체 우리 몸에 해로운가 해롭지 않은가에 관한 것입니다. 그래서 이 두 가지 재료를 구매할때, 가장 먼저 알아야 할 것은 이 두 재료의 생산성분이 어떤 재료에서 생산되는가 입니다.

 

 

하얀색 가루는 미원, 노란색 굵은 입자 가루는 치킨스톡

 

 

미원(味精)의 주 성분은 소맥, 옥수수, 쌀에 풍부한 전분 성분으로, 당화 과정을 거친 이후 만들어지는 글루타민산에 적당량의 소금을 결합하여 글루타민산나트륨 결정체를 만듭니다. 그러면 미원이 만들어지는데, 미원의 원재료는 화공합성품이 아닌 자연 그대로의 식품이 발효되어 만들어진 것이라고 할 수 있습니다.

 

 

2. 미원이 암을 유발하는지 여부.

 

미원과 같은 조미료에 대해, 미원이 가열된 후 인체에 많이 흡수되면 암이 생긴다는 설이 있는데요. 이러한 설에 관하여, 한 과학자가 전문적으로 실험을 하기도 했습니다. 미원이 30분 동안 가열된 후에는 비록 아무런 유해물질이 없을지라도 인체에 안 좋은 영향을 미칠 수 있다고 하였습니다.

 

 

 

 

하지만, 미원과 같은 조미료를 사용하는 과정에서 장시간 가열하면 그에 따라 그 효과가 크게 떨어지므로 원래의 맛을 잃게 됩니다. 그러므로 이러한 조미료를 사용한다면 너무 오래 가열하지 말아야 합니다.

 

 

3. 치킨스톡은 몸에 해로운가.

 

치킨스톡이라는 조미료는 미원보다는 고급 조미료로 생각하는데요, 치킨스톡은 미원을 바탕으로 그 위에 일정한 식품 첨가제를 첨가하고, 그 안에 닭농축액과 닭가루 같은 식재료 성분을 넣어서 만든 것으로, 일종의 조미료로서 미원보다 훨씬 깊은 맛을 내는 효과가 뛰어납니다.

 

 

 

 

치킨스톡을 사용할때는 사용량이 적으면 인체에 아무런 해가 없는데, 만약 너무 많이 사용하게 된다면 신체에 안 좋은 영향을 줄 수 있습니다. 왜냐하면, 치킨스톡은 그 안에 함유하고 있는 영양 성분은 매우 낮아서 맛을 이끌어내는 조미료로만 사용할 수 있기 때문입니다.

 

 

3. 음식을 할때는 그럼 치킨스톡을 써야할까 아니면 미원을 써야할까?

 

치킨스톡과 미원 이 두 조미료 중 무엇을 써야 할까요? 치킨스톡은 용해성이 좀더 약하고, 미원은 용해성이 좀 더 높습니다. 그러므로 음식을 조리할때, 미원을 사용하는 것을 권하는 편인데, 만약 탕을 끓이는데 조미료를 넣어야 할 경우, 치킨스톡을 사용한다면 미원보다 훨씬 더 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 그렇지만, 음식을 만들때 두 조미료 모두 염분을 함유하고 있으므로, 조미료를 넣은 뒤 음식에 소금 간을 할때는 소금 양을 줄여야 합니다.

 

 

 

 

결국, 치킨스톡과 미원 두 가지 조미료 모두 그 자체로는 아무런 해를 끼치지 않지만, 사용하는 과정에서 그 양을 적당히 사용하는데에 주의해야 합니다. 그렇지 않으면, 쉽게 요리의 맛을 비릿하게 만들어 버릴 수 있기 때문에 조미료를 넣는 의미가 없겠죠.

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저는 집에서 중국식 만두 완당을 만들때 속 재료에 치킨스톡을 조금 넣어서 만들어 보았더니, 다른 소금을 넣지 않아도 간이 적절하면서 돼지고기의 비린 맛을 잡아주는 효과가 있는거 같았어요. 적절하게 사용한다면 요리의 맛을 내는 것에는 좋을 거 같네요^^

 

 

 

<참고기사>

https://mbd.baidu.com/newspage/data/landingshare?context=%7B%22nid%22%3A%22news_9804512203228007488%22%2C%22ssid%22%3A%22%22%7D&pageType=1

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